Lineage Rewild Roast Coffee – Torréfaction moyenne (340 g)

Les grains poussent à l’ombre d’arbres indigènes, ce qui signifie qu’ils mûrissent plus lentement. Une maturation lente donne à la fois une saveur plus dense et une teneur plus élevée en antioxydants. Les fermes travaillent de façon régénérative avec du compost, des cultures de couverture et de l’agroforesterie, entièrement sans engrais de synthèse ni pesticides.

Après la récolte, les grains sont lavés avec des levures sauvages naturellement présentes sur place, plutôt qu’avec des cultures produites industriellement. La méthode donne une saveur plus nette et réduit le risque de contamination microbienne. Le séchage se fait lentement.

La torréfaction est réalisée dans un Loring Smart Roaster, qui fait recirculer la chaleur en circuit fermé. Il consomme environ 80 % d’énergie en moins qu’un torréfacteur à tambour traditionnel et les grains ne rencontrent jamais de flamme de gaz nue, ce qui donne une torréfaction plus propre, sans amertume de brûlé. La saveur se situe entre le chocolat, le sucre roux et la noix grillée, avec une pointe d’agrumes.

La gamme va des beef sticks et du steak séché à l’air à la poudre de protéine, au collagène, à la créatine, au suif, au café et au miel cru. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est la même exigence envers la matière première : des animaux qui pâturent toute l’année, vérifié par un tiers et non par le fournisseur lui-même.

Les produits sont développés par le Dr Paul Saladino et le Dr Anthony Gustin, et chaque lot est testé pour les contaminants, avec des certificats d’analyse publiés ouvertement.